Oltre alla dieta mediterranea: cibo, salute e ambiente

La vera dieta mediterranea non è fatta di solo cibo. E la nostra salute non è il risultato solo di quello che facciamo individualmente.

Il cibo, in Italia in modo diverso da molti altri paesi, è un elemento della quotidianità che riveste un ruolo centrale e particolare nella qualità della vita: mangiare bene, prendersi il tempo per farlo e non farlo da soli è alla base della nostra idea di vivere bene.

Per tutti questi motivi il concetto della piramide nutrizionale della dieta mediterranea è stato allargato alle pratiche sociali che fanno parte integrante di un modo corretto di abitare la terra e rispettare la nostra salute.

Ecco i punti fondamentali:

• Convivialità, che da sempre è una ricetta infallibile per consolidare i legami di amicizia e fraternità tra le persone, sia in famiglia che nella dimensione sociale del parentado e degli amici. Mangiare insieme fa bene a tutti.
• Tradizione, che è il deposito di un patrimonio culturale che si è stratificato nei secoli e che è un repertorio infinito di possibilità culinarie: cucinare e mangiare come avrebbero potuto farlo i nostri nonni e con gli ingredienti che loro avrebbero potuto usare.
• Stagionalità, perché consumare i prodotti stagionali significa ridurre l’inquinamento ambientale e, al tempo stesso, mangiare alimenti più saporiti che hanno subìto minori trattamenti per la loro conservazione.
• Movimento e sport, perché la vita all’aria aperta e il movimento incidono enormemente sulla salute.
• Cucinare: per una dieta sana è importante cucinare il cibo che si consuma ed evitare i cibi precotti, già pronti o ultraprocessati, più poveri dal punto di vista nutrizionale, spesso forzati dal punto di vista del gusto e complessivamente meno sani.
• Cucinare insieme: è un invito a stare insieme ai fornelli, donne e uomini, adulti e bambini, per almeno due ragioni: perché è importante nutrirsi di cibo vero, non processato, quindi cucinato, e perché l’eredità millenaria della dieta mediterranea va custodita, rinnovata e condivisa giorno per giorno nei gesti che ciascuno compie in cucina, che in questo modo vengono tramandati e mantenuti vivi.
• Scuola: portare a scuola la cultura, i valori e la storia della dieta mediterranea, oltre che la sua pratica, è un modo per incidere sulla salute nel futuro, perché l’educazione alimentare non deve essere un elenco di regole restrittive, ma una riflessione sul valore che il cibo ha avuto e avrà sempre nella storia dell’umanità.
• Zero sprechi: è il concetto conclusivo, perché il cibo è frutto del lavoro delle persone e consumo di risorse, e in un mondo dove 800 milioni di persone soffrono la fame, è un dovere morale evitare gli sprechi.

Rielaborato da MedEatResearch

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