Come ci insegnano ancor oggi i libri di scuola, gli elementi fondamentali dell’alimentazione sono sei: carboidrati (energia), proteine (mattoni), grassi (scorta), vitamine, sali minerali ed acqua.
Questi schemi sono davvero molto semplificati ed è preoccupante che manchi un pilastro fondamentale dell’alimentazione: le fibre.
Le fibre sono la componente dei vegetali necessaria al loro sostegno, lunghe catene di zuccheri e per noi quasi indigeribili: forse per questo una volta la loro funzione era molto trascurata.
In realtà sono fondamentali per diversi motivi:
Le fibre migliori sembrerebbero essere quelle dei cereali, dei legumi e delle verdure; meno quelle a catena corta, tipiche della frutta.
Certo i cereali integrali sono ottimali, sempre che siano effettivamente integrali: sono meno utili se si tratta, come talvolta accade, di farine raffinate a cui è stata aggiunta della crusca. Anche in questo caso la qualità del cibo fa la differenza: mangiando prodotti di qualità, infatti, non assumiamo solo fibre, ma anche le varie sostanze che le accompagnano nelle loro fonti naturali, spesso molto più preziose di quello che appaia.
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