Cibo e salute: una questione complicata

Oggi tutti sanno che c’è una connessione tra cibo e salute cioè che molto della nostra salute presente e futura è nelle mani di un’alimentazione corretta. Più difficile anche per gli scienziati è capire quale sia effettivamente la dieta sana e le discussioni in corso sono moltissime. Guardiamo allora quanto è complessa la relazione tra cibo e la nostra salute.

1. Quantità. Una cosa facile da capire: mangiare troppo rispetto a quanto si consuma è pericoloso.
2. Elementi. Sappiamo che ci vogliono proteine grassi carboidrati vitamine.
3. Batteri funghi ecc.. Qui si inizia ad andare nel difficile. Abbiamo nella pancia 2 kg di batteri che sono indispensabili per la nostra sopravvivenza. A seconda di quello che mangiamo “coltiviamo” un ecosistema diverso fatto di microorganismi utili oppure dannosi. Quelli buoni richiedono fibre.
4. Sempre sui batteri: quelli che abbiamo nella pancia dipendono in quantità importante da quanti ne mangiamo insieme al cibo. Mangiare sempre cibo sterile o pastorizzato come quello preconfezionato non ci fa bene. La contaminazione che viene dagli alimenti fermentati (birra e vino non pastorizzati salumi formaggi prodotti lievitati crauti yoghurt) è invece utile.
5. Ultimo sui batteri: esistono prove del fatto che i loro geni sono attivi sulle nostre cellule. Quindi si è scoperto un ulteriore ed inaspettato livello di interazione tra quello che mangiamo i microorganismi e come stiamo.
6. Nel nostro sangue si sono trovate sostanze che mettono in comunicazione anche il Dna (i geni) delle piante che mangiamo con le nostre cellule. Anche con queste c’è un’interazione più sottile del previsto.
7. Allergeni: sappiamo che le piante che vivono in ambiente “stressante” se ingerite portano in noi una quantità maggiore di proteine allergizzanti rispetto a quelle vissute in ambiente tranquillo.

Cosa si può capire da tutto questo? Forse poco.

Sembra sempre più probabile che una dieta varia quasi vegetariana e quindi ricca di fibre basata su cibi naturali e poco trattati sia freschi che fermentati si dimostri ancora una volta la migliore anche ad un’accurata analisi scientifica.

Non dimentichiamo però che siamo tutti diversi come individui e come popolazione dei nostri batteri e quindi non esiste una regola uguale per tutti. Dobbiamo imparare a conoscerci ed ascoltarci.