Allergie e alimenti da evitare

L’istamina è una sostanza che interviene in molte forme di allergia ed intolleranze. Per questo i sintomi migliorano soprattutto nella fase acuta del disturbo se si evitano alimenti che contengono istamina o che ne facilitano la sua liberazione. Spesso le due situazioni coincidono per cui è ragionevole evitare in modo particolare gli alimenti che sommano queste due proprietà. In ogni caso il problema è spesso correlato alla quantità: meno se ne mangia meglio è.

Alimenti ad alto contenuto di istamina:

• formaggi fermentati: gorgonzola, brie, camambert, emmental
• salumi di maiale: salame, coppa, pancetta affumicata, salsiccia, mortadella
• pesce: tonno, sarde, aringhe, sgombri, alici, salmone, crostacei, frutti di mare
• verdura: crauti, spinaci, pomodori in salsa e concentrato (ketchup)
• bevande: vino rosso e bianco, birra, spumanti

Alimenti che liberano istamina:

• formaggi fermentati
• crostacei e molluschi
• verdura: cavoli, pomodori, lenticchie, fave
• alcool
• albume d’uovo
• cioccolato e derivati
• frutta: ananas, kiwi, frutti esotici, fragole, noci, nocciole, mandorle

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